施蒂利亚南瓜籽油沙拉

正是这道沙拉，让南瓜籽油走向了世界——而它靠的从来不是复杂的做法，恰恰是极致的简单。一把柔软清淡的叶菜，一份酸爽的醋汁，仔细淋上一线深色的油，再撒上一把烤香的籽仁——这就是这道菜的全部。诀窍无非是把比例调对，而这正是这份食谱要帮你解决的事。它可以当作开胃小菜、配着烤肉或施蒂利亚土豆沙拉一起上桌，也可以配一片厚实的面包，做一顿清爽的午餐。

食材

两人份（作配菜）。

• 野苣（Feldsalat）100克，或用清淡生菜与芝麻菜混搭
• 南瓜籽油1汤匙
• 苹果醋2茶匙
• 盐一小撮
• 糖一小撮（可选，用来柔化醋的酸味）
• 烤香的整颗南瓜籽1汤匙
• 新鲜黑胡椒碎，按口味添加

做法

1. 清洗并沥干叶菜。仔细冲洗野苣——它贴地生长，容易夹带泥沙——再用沙拉甩干机或干净的布巾彻底擦干。带水的叶子会稀释调味汁，让它无法均匀附着。
2. 烤香籽仁。如果南瓜籽还没有烤过，用小平底锅中火干炒两到三分钟，边炒边翻动，直到籽粒开始爆响、闻起来明显更香为止。倒在盘子上放凉，同时准备其余步骤。
3. 调好醋汁底料。取一个小碗或小罐，把苹果醋、一小撮盐，以及糖（如使用）搅拌均匀，直到盐完全溶解。
4. 加入油。倒入南瓜籽油，稍微搅拌或摇晃几下。它不会与醋完全融合，也无需如此——这里传统上就是一份松散、油醋分离的调味汁，能轻薄地包裹叶片，而不是把它们裹得很重。
5. 拌好即上桌。上桌前才把调味汁淋在干爽的叶菜上，轻轻拌上六到八圈，直到每片叶子都薄薄挂上一层。这一步一定要在最后时刻才做——拌过调味汁的野苣很快会变软，最好在拌好后几分钟内就吃掉。
6. 收尾装盘。分装到两个盘子里，撒上烤香的籽仁，再磨一圈黑胡椒。趁着新鲜立即上桌。

做出最佳效果的小贴士

100克叶菜配1汤匙油，这个用量比多数调味汁食谱要少，而这是有意为之——南瓜籽油本身已经足够浓缩，多加反而会让沙拉显得油腻，而不是更好吃。如果没有把握，先少量加，尝过之后再决定是否补一点。若想尝试自己的变化版本，沙拉用南瓜籽油指南会更详细地讲解叶菜的选择与用量；而如果想做质地更浓稠的调味汁，调味汁指南涵盖了乳化型与奶油型的做法，适合那些需要比这份简单油醋汁更有厚度的沙拉。

变化做法

加一个对半切开的溏心蛋，能让这道沙拉变成分量更足的午餐。几片薄薄的苹果或梨片，能带来一丝甜味，与酸爽的醋汁相映成趣。撒上碎羊乳酪或清淡的山羊奶酪，能增添咸香，让这道菜更接近一顿正餐。温热的水煮土豆，用同样的油醋趁热拌一下，天然就能与这道沙拉搭配上桌，正是经典施蒂利亚组合的另一半。想了解更多围绕这款油搭配出整顿饭的方式，可以浏览更广泛的食谱合集。