南瓜籽油 牛油果吐司

牛油果吐司本就是好脂肪的画布。施蒂利亚南瓜籽油加上普通橄榄油给不出的烘焙深度——深色一淋、籽一撒，盘子忽然显得有设计而非临时。烤面包，油保持冷用，最后一刻组装，面包心才脆。

食材

两人份。

• 2 厚片酸种面包或农家面包
• 1 个熟透牛油果
• 1 茶匙柠檬汁
• 一撮细盐
• 现磨黑胡椒
• 2 茶匙施蒂利亚南瓜籽油
• 1 汤匙烤南瓜籽
• 可选：辣椒片、萝卜片或半熟水煮蛋

做法

1. 烤面包。烤至深金、边缘脆。放在盘上。
2. 准备牛油果。对半、去核，挖入碗中。加柠檬汁与盐。用叉粗略捣碎——留一点质感。
3. 涂抹。把牛油果分到热吐司上，磨上黑胡椒。
4. 用油收尾。每片淋一茶匙南瓜籽油。不要把油放进热锅或烤架下。
5. 装饰。撒烤南瓜籽。想要更大一盘，可加辣椒片、萝卜或半熟水煮蛋。立刻上桌。

技巧

未熟透的牛油果需要多捣、多一点柠檬；过熟的牛油果在油的焙香下会发闷——选轻压即陷的果实。旁边要蛋，请分开煮，只在装盘的吐司或蛋上加油，绝不进沸水或煎炸脂。蛋的灵感：南瓜籽油与蛋。也欢迎收尾的晨间碗：麦穗酸奶。

变化

酸种换成黑麦。加黄瓜片或番茄，做成更冷、更像沙拉的吐司。早午餐蘸酱拼盘，可与南瓜籽油鹰嘴豆泥同桌，并浏览冷盘。若你平时用橄榄油收尾，对比：与橄榄油。更多食谱：食谱中心。加热规则：厨房。

做成一小餐

旁边加黄瓜、番茄或腌菜，用酸对比丰腴的牛油果与油。半熟水煮蛋把吐司变成午餐；蛋分开煮，只在桌上加油。早午餐拼盘时，吐司旁放鹰嘴豆泥，让客人自选蘸酱。油仍是各元素上的收尾，不是锅脂。

面包与籽的笔记

预切片软吐司在捣碎牛油果下会塌；选扎实的面包心。面团体湿时，烤得比你以为的更久一点。南瓜籽可在干锅里烤约两分钟至轻爆——放凉再上吐司，才保持脆。早餐后把瓶子收好，别让暖厨房光线整天照看它；见储存。

油的品质核对

若吐司尝起来浑浊，可能是油已疲，或牛油果未熟。新鲜施蒂利亚油应以焙香托起盘子，而不是压住它。本食谱优先纯油；混合物在牛油果下太容易藏住。购物时 IGP 标志有帮助：IGP 或 PGI 是什么意思？。