南瓜籽油 与芝麻油对比

香油（焙炒芝麻油）与施蒂利亚南瓜籽油有个共同厨房习惯：都是香气强烈的收尾油，最后才加，好让香气留下来。相似到此为止。芝麻油带着东亚与东南亚厨房的香气地图；南瓜籽油带着施蒂利亚沙拉、汤与冷盘的香气地图。比较二者，是为了让已经懂得「几滴香油」的人，把同样的克制用到那瓶深绿的施蒂利亚油上。

焙炒芝麻与生榨芝麻

货架上常有两种芝麻油：浅色温和的生榨，与深色浓郁的焙炒香油。能与施蒂利亚南瓜籽油公平比较的，是焙炒那一类。两者都有焙香；若像中性煎炸油那样倒，都会压过整道菜。生榨芝麻油更温和，角色不同。施蒂利亚南瓜籽油按传统在压榨前烘焙——见烘焙种子与冷压与焙香。

香气指纹

焙炒芝麻油是无法认错的芝麻香：暖、浓，收尾有时几乎带一点「肉感」。南瓜籽油是烤南瓜籽香：坚果、略甜，偏阿尔卑斯而非炒锅。用南瓜籽油收尾的面条不会变成「亚洲芝麻味」；用芝麻油收尾的施蒂利亚番茄沙拉也不会变成施蒂利亚味。尊重各自菜系，或只在刻意跨界时用极少量试探。

加热规则

有时会在热锅里让香油闪几秒收尾；即便如此，它也不是主要煎炸介质。施蒂利亚南瓜籽油更适合完全离开高温——沙拉、上桌温度的汤、蛋与冷盘。煎炸请用菜籽油这类中性油。指南：厨房、能用南瓜籽油烹饪吗？、与菜籽油对比。

用量

两种油都从小量开始。一茶匙可香满一碗；一汤匙可能主宰全盘。施蒂利亚酱汁常以醋与少许盐或糖平衡南瓜籽油。芝麻收尾常与酱油、辣椒或柑橘同行。控量既保味也省钱。施蒂利亚瓶的搭配：风味搭配。

存放

香气型油都喜欢阴凉避光、盖紧瓶盖。热、光与半空瓶会加速走味。开瓶数月后，倒前先闻。实用页：储存、保质期、开瓶后能放多久？。

正宗与标注

芝麻油不在施蒂利亚 IGP 规则之内。声称施蒂利亚身份的南瓜籽油应有 IGP／g.g.A. 标志与清晰产地。留意混合物：「含南瓜籽油的沙拉油」比百分之百纯油更温和、更便宜。见施蒂利亚 IGP、纯油还是沙拉油混合物？与术语表。

何时伸手哪一瓶

菜的风味地图是芝麻、酱油、姜或辣椒时，伸手焙炒芝麻油。地图是醋、苹果、番茄、南瓜汤、蛋或阿尔卑斯冷盘时，伸手施蒂利亚南瓜籽油。手法相同——晚加、少量——护照不同。更多对比：对比专题、与核桃油。

跨界实验

好奇的人有时会在黄瓜沙拉上各滴一滴芝麻油与南瓜籽油。极少量可以当作试味，但很容易把两种身份搅浑。若试，其余调味保持简单——盐、醋，或许一点辣椒——好分清哪种焙香在说话。多数夜晚，选一种香气油并坚持。施蒂利亚番茄沙拉要南瓜籽油；芝麻面条要芝麻。对比页存在，是为了让你有意识地选，而不是只看颜色。备新厨房时，浏览全部对比。

两类都买对品质

焙炒芝麻油应鲜明地闻起来像芝麻，而不是哈喇或灰尘。施蒂利亚南瓜籽油应闻起来像烤籽，并在声称施蒂利亚身份时带有产地标志。两者都值得避光保护，每次用完盖紧。若哪一瓶气味不对，就换——香气油不适合硬撑「保质期乐观主义」。实用保存：开瓶后能放多久？。