南瓜籽油 鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥本就带着芝麻酱的丰腴。一笔施蒂利亚南瓜籽油的收尾，加上第二层焙香，既意外又连贯——坚果、深色，配热扁面包或生蔬菜都很出色。油离开热源：基底照常搅打，装盘时再在表面旋上绿金色油。

食材

作蘸酱约四人份。

• 1 罐（400 克）鹰嘴豆，沥干冲洗（或 240 克煮熟鹰嘴豆）
• 3 汤匙芝麻酱
• 2 汤匙柠檬汁，可按口味再加
• 1 小瓣蒜，压碎
• 3–4 汤匙冷水，按需要
• ½ 茶匙孜然粉（可选）
• ½ 茶匙细盐，可再调
• 2 汤匙施蒂利亚南瓜籽油，另加 1 茶匙作收尾
• 1 汤匙烤南瓜籽
• 辣椒粉或欧芹碎，上桌可选

做法

1. 搅打基底。料理机中放入鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、蒜、孜然（若用）与盐。搅至浓稠略带颗粒。
2. 调稀。运转中一次一勺加冷水，直到顺滑可舀。刮壁一两次。
3. 融入油。加 2 汤匙南瓜籽油，短暂搅匀即可。尝盐与柠檬；调整。不要把混合物放到炉上加热。
4. 装盘。舀入浅碗。用勺背在中央划出凹陷。
5. 收尾。把剩余 1 茶匙南瓜籽油淋进凹陷，撒烤南瓜籽，喜欢可加辣椒粉或欧芹。室温配面包或蔬菜上桌。

技巧

若芝麻酱偏苦，加一撮糖或再挤一点柠檬，再加南瓜籽油。想要更轻的油感，搅打时少用一茶匙，多留给可见的收尾。这里纯正施蒂利亚油胜过淡色混合物——见纯油还是沙拉油混合物？。纯油时菜本身是植物性的：纯素说明。

上桌想法

配黄瓜条、热皮塔饼，或一小盘泡菜与面包冷盘——冷盘。另一道快速植物性收尾，试南瓜籽油牛油果吐司。更多食谱：食谱中心。收尾纪律：厨房指南。

提前做与剩菜

鹰嘴豆泥密封冷藏最多约三天。最后的油淋与籽饰只在上桌时加，表面保持光泽，籽保持脆。冷藏后变稠，加一勺冷水搅开再装盘。剩菜配黄瓜与面包成轻松午餐盒——仍是收尾用法，绝不当煎炸脂。更多拼盘与蘸酱：冷盘、风味搭配。

没有芝麻酱时

没有芝麻酱，鹰嘴豆泥会少一点经典，但仍可行：多加一勺鹰嘴豆、多一点柠檬，再靠南瓜籽油给丰腴。风味偏向施蒂利亚焙香而非芝麻。菜单上诚实写成鹰嘴豆蘸酱也无妨。油是主角脂肪时，正宗性仍重要——优先纯正施蒂利亚油，而不是温和混合物。