烤箱蔬菜 配南瓜籽油

烤蔬菜与施蒂利亚南瓜籽油天然合拍，前提是分工清楚。高温把根茎烤甜、烤出焦边；油的烘焙深度属于那之后。把深绿油倒上还在嘶嘶作响的烤盘，香气浪费，还可能发苦。用中性油或少许橄榄油烤，托盘稍歇，再淋南瓜籽油，让青绿金色坐在温热表面上，而不是在里面煎。盘里同时有籽香与焦糖香——这就是全部用意。为何这瓶油不进炸锅，见加热与煎炒。

材料

四人份配菜。

• 混合根茎蔬菜 800 克（胡萝卜、欧防风、甜菜根或块根芹），去皮切匀块
• 红洋葱 1 个，切瓣
• 中性油或温和橄榄油 2 汤匙，用于烤
• 细盐 1 茶匙，可再调
• 现磨黑胡椒
• 干百里香 1 茶匙，或鲜百里香几枝
• 施蒂利亚南瓜籽油 2–3 汤匙，收尾
• 烤南瓜籽 2 汤匙
• 可选：柠檬汁或温和醋少许

做法

1. 预热烤箱。200 °C（热风 180 °C）。大烤盘铺纸，蔬菜单层摆开。
2. 烤前调味。根茎与洋葱拌中性油、盐、胡椒、百里香。铺开——挤在一起只会蒸熟，不出焦边。
3. 烤。35–45 分钟，中途翻一次，至边缘焦香、中心软透。甜菜根可比胡萝卜多几分钟。
4. 离火歇一歇。出炉静置 2–3 分钟，表面热稍降。烤盘仍烫得厉害时不要加南瓜籽油。
5. 收尾。淋上施蒂利亚油，轻翻，尝盐。撒烤籽。想要更亮可加柠檬或醋。

为什么油在最后

施蒂利亚南瓜籽油是点睛脂：个性来自烘焙籽压出的深色芳香油，不是长时间待在烤箱里。热会软化香气；收尾才能保住。日常习惯见烹饪指南。好瓶的颜色与味道——深绿到棕绿、坚果、干净——见颜色与味道。

提示

块切得差不多大，才能一起熟。某样焦得快就先取出，继续烤其余。想油香更柔和，用两汤匙，留一茶匙上桌。剩菜冷藏一天；回温后再补一小淋——仍是收尾，绝非再炸。烤盘上与橄榄油的角色不同：见橄榄油对比。

上桌想法

可配半熟蛋、山羊奶酪沙拉或蘑菇煎锅——试蘑菇煎锅或半熟蛋。冷剩菜配面包成午餐盘：冷盘。更多：食谱。烤盘以外的搭配：搭配。

可提前

可提前几小时去皮切块，盖好冷藏。烤箱热了再拌烤用油。南瓜籽油封到装盘再开，每批都像刚收尾。洒到餐巾或衣服上，见污渍指南——深色油渍顽固，但早处理可管。