半熟蛋 配南瓜籽油

鸡蛋与南瓜籽油是施蒂利亚经典，因为丰腴遇上烘焙却不互相抢戏。蛋在水里煮到半熟；油只在剥壳或敲开进杯之后再加。千万别用南瓜籽油煎蛋——它是点睛油，高温浪费香气、颜色和金钱。黄油或中性油可承担烹饪；施蒂利亚油负责装盘。

时间是关键。流心蛋黄要一点练习，对上自家炉火与蛋的大小；一旦锁定喜欢的分钟数，五分钟早餐就有餐厅级对比：亮黄、深绿、片盐。

材料

两人份。

• 新鲜鸡蛋 4 个，尽量室温
• 施蒂利亚南瓜籽油 2 茶匙（每蛋约 ½ 茶匙，可调）
• 片状海盐
• 现磨黑胡椒
• 可选：细香葱碎或烤南瓜籽
• 面包，用来蘸

做法

1. 烧水。锅中水烧至稳定沸腾。另备冷水碗用于停热。
2. 煮蛋。轻轻下锅。流心约需再沸后 6½–7 分钟（按大小与冷藏蛋加减约 30 秒）。
3. 过冷水、剥壳。移入冷水 30–60 秒。小心剥壳，或整蛋入杯只切顶。
4. 摆盘。对半切开或蛋杯整放。撒片盐与胡椒。
5. 油收尾。把南瓜籽油淋在蛋黄上。可加葱或籽。配面包接住蛋黄与油。

提示

每蛋半茶匙是好起点；满茶匙可能压过蛋香。炒蛋离火收尾、黄油煎后再淋等更多想法见鸡蛋与南瓜籽油。为何不深炸、不拿它当煎锅油：烹饪。早餐邻居：酸奶碗、隔夜燕麦、麦片酸奶。瓶远离灶台：保存。

面包与拼盘

黑麦或酸种面包把溢出的蛋黄与油变成第二口。想更丰盛，可加一小碟油醋蘸面包皮——见面包蘸酱——或以蛋为中心搭冷盘：冷盘。餐巾会遇见绿滴，正常：污渍。

蛋黄拿捏

冷藏蛋比室温蛋略多几秒。从七分钟起，下次批次加减三十秒，直到蛋黄是果酱感而非粉质或过稀。壳黏时可在细水流下剥。盐在装盘后撒，晶体落在油膜上，入口才爆开。用蛋杯时，可把少许油滴进切开的顶口，勺破蛋黄时立刻相遇。

变化

对半切蛋放苦味叶上，再滴一点醋，成快手沙拉盘——沙拉、酱汁。周末早午餐可旁配山羊奶酪叶：山羊奶酪沙拉。更多：食谱、搭配。选地理标志施蒂利亚油：地理标志。