半熟蛋 配南瓜籽油

有些早晨不需要太多铺陈。只要一颗内里还软的蛋，一撮盐，一勺施蒂利亚南瓜籽油。厨房渐渐飘出烘烤的香气，面包已经在等，早餐仿佛是施蒂利亚有人特意为你摆好的一桌。

鸡蛋和南瓜籽油天生一对，因为浓郁遇上坚果香却不互相争抢。蛋在水里煮熟，油要等到之后才登场——冷着，直接浇在敞开的蛋黄上。千万别用南瓜籽油煎蛋：高温会把香气、颜色和这瓶油的意义一起烧掉。黄油或中性油可以负责烹饪；施蒂利亚的油负责装点这盘早餐。

当蛋黄还想流动的那一刻

煮得太久，蛋黄会发粉；煮得太短，油还没浇上，蛋黄就全流走了。介于两者之间才是要找的那一刻：绵密、温热，刚好能承住片盐与胡椒。每颗蛋半茶匙油通常就够——正是这份克制，才让烘烤的香气有机会说话。

水、时间、冷激

先让水安静地沸起来。蛋最好回到室温，再轻轻滑入水中。从水重新沸起算起，数六分半到七分钟左右。之后冷水能立刻止住余温继续煮熟。剥壳时若在细细的水流下会更顺手；壳粘住时，耐心比用力更管用。

亮色遇上暗色，就在盘子里

剥好壳，或是立在蛋杯里切掉顶端——两种方式蛋黄都会敞开来。片盐与现磨胡椒落在温热的表面上。想加的话，可以撒细香葱或烤南瓜籽。这时油还没登场——正是这短短的停顿，才让接下来的对比格外分明：明黄、深绿，一缕烘烤香气悬在蒸汽之上。

材料

两人份。

• 新鲜鸡蛋 4 个，尽量回到室温
• 施蒂利亚南瓜籽油 2 茶匙（每颗蛋约 ½ 茶匙，可依口味调整）
• 片状海盐
• 现磨黑胡椒
• 可选：细香葱碎或烤南瓜籽
• 面包，用来蘸取

做法

1. 烧水。锅中水烧至稳定沸腾。另备一碗冷水，用来止住余温。
2. 煮蛋。轻轻把蛋放入水中。要绵密的蛋黄，从重新沸起算 6½–7 分钟（依蛋的大小和是否冷藏，前后调整约 30 秒）。
3. 过冷水、剥壳。把蛋移入冷水中 30–60 秒。小心剥壳，或整颗放进蛋杯只切掉顶端。
4. 摆盘。剥好壳的蛋对半切开，或整颗留在蛋杯里端上桌。撒上片盐与胡椒。
5. 浇油收尾。把南瓜籽油淋在蛋黄上。想加的话撒些葱花或南瓜籽。配面包一起端上，接住流出的蛋黄与油。

能接住那一滴油的面包

黑麦或酸种面包能把流出的蛋黄和一缕油变成第二道小吃。面包皮蘸进去，盐粒一声轻响，早餐一下子就不再只是配角。旁边配一小碟油醋用来蘸面包皮也不错，思路接近面包蘸酱——或者以蛋为中心搭一份冷盘：冷盘。餐巾难免沾上几滴绿色油渍，这很正常——若担心可参考污渍。

找到那个刚好的分钟数

冷藏取出的蛋比室温蛋需要多一点时间。先从七分钟开始，下一批再前后调整三十秒，直到蛋黄绵密而不发粉也不过稀。装盘之后才撒盐，这样盐粒才会停在油膜上，入口时才会有轻响。两次早餐之间，把瓶子放远一点，别靠近灶台：保存。

餐桌上还能加些什么

更多鸡蛋的做法——离火炒制、黄油煎过后再淋一点油——都在鸡蛋与南瓜籽油里。为什么不用这瓶油深炸或煎炒：烹饪。早餐桌上的邻居：酸奶碗、隔夜燕麦、麦片酸奶。对半切开的蛋放在苦味叶菜上，滴一点醋，就是一份快手沙拉——沙拉、酱汁。周末早午餐可以配一份山羊奶酪叶菜：山羊奶酪沙拉。更多想法见食谱与搭配。想要瓶中真正的烘烤香气：地理标志保护。