山羊奶酪沙拉 配南瓜籽油

软山羊奶酪与烘焙南瓜籽油共享柔和酸感与奶油丰润，需要苦味与酸来平衡。这里油保持冷——点睛淋法——奶酪只短暂回温软化，绝不在绿油里煎。可作午餐盘或前菜，说明施蒂利亚油为何适合奶酪板与叶菜沙拉。

选温和到中等的山羊奶酪。过重的陈年条块会压过烘焙香；年轻绵密的类型让油发声。苦叶做的事，和简单施蒂利亚沙拉里的醋一样：切开油脂，让每一口都活。

材料

两人作主沙拉或四人作前菜。

• 苦叶 100 克（菊苣、紫叶生菜，或混芝麻菜）
• 软山羊奶酪 100 克（两个小块或厚片）
• 施蒂利亚南瓜籽油 2 汤匙
• 苹果醋 1 汤匙
• 流动蜂蜜 1 茶匙
• 盐与黑胡椒少许
• 烤南瓜籽 1 汤匙
• 可选：几片薄苹果
• 回温奶酪用中性油或黄油 1 茶匙

做法

1. 洗干叶子。彻底甩干或拍干，酱才能附着。湿叶会稀释蜂蜜与醋，让油积成洼。
2. 冷酱。搅匀醋、蜂蜜、盐与胡椒，再拌入南瓜籽油。品尝：应明亮而不沉重。想多一点烘焙香再用茶匙加油。
3. 温奶酪。小锅中火偏小加热那茶匙黄油或中性油，奶酪每面 30–60 秒至边缘软化。锅里不用南瓜籽油——留给收尾。
4. 拌叶。用大部分酱拌叶，分盘。
5. 组装。温奶酪放叶上，可加苹果，淋剩余酱，撒烤籽，趁软立刻上桌。

提示

油宁可少加，桌上再补。叶与酸的逻辑见沙拉、酱料。全冷盘可跳过锅，奶酪冷吃同一酱——更近冷盘。搭配见搭配；热度规则见烹饪。

可提前

叶与酱可提前数小时分开备好。奶酪回温与拌合留到最后。籽可白天烤好冷却保脆。用完把油瓶远离灶台——保存。

热给奶酪，不给油

短炒只为软化奶酪。南瓜籽油永不进那口锅。若零烹饪，冷奶酪靠醋与苦叶对比，仍用施蒂利亚油收尾。两条路都尊重点睛油，而非炸油。

变化

蜂蜜可换枫糖浆。苹果可换烤甜菜块。同油系更脆的配菜见凉拌卷心菜。更多：食谱。真油：地理标志。